研究称肉类中的化合物可引发膀胱癌

　研究人员通过对30万人进行分析，得出了这一结论，他们将矛头指向亚硝酸盐和硝酸盐，这些化合物添加到肉食里是为了防止肉类变质，让它们的颜色更好看，味道更美。但研究人员注意到，他们还需要通过更多研究，才能证实这一发现是否正确。

　　每年大约有7万名美国人被确诊为膀胱癌，美国总人口中有超过2%的人最终会患上这种病。美国马里兰州国家癌症研究所的资深研究人员阿曼达·克洛斯博士表示，他们已经把抽烟和接触到砷等几个风险因素与患膀胱癌联系起来。

　　她说：“然而接触其他化合物也可能引发膀胱癌。我们开始研究在肉食里(在煮肉过程形成的杂环胺和稠环芳烃，或者在保存过程产生的硝酸盐和亚硝酸盐)发现的化合物是否会引发膀胱癌。”

　　为了进行这项研究，克洛斯和她的同事们采用了从1995年开始的一项美国国立卫生研究院-美国退休人员协会研究收集的资料，该协会进行的这项研究对美国全国的300933名老年男性和女性进行了追踪调查。

　　试验参与者填写了一份调查问卷，回答一些有关他们吃什么肉、如何处理和烹制肉食的问题。然后研究人员把这份数据与实验室检测的肉类成分进行比对。在这项为期7年的研究期间，总共有854名参与者(不超过0.3%)被确诊患上了膀胱癌。